鱼香肉丝
出自SZ880
|
| 中国菜系列 |
| 八大菜系 |
| 鲁菜 |
| 川菜 |
| 粤菜 |
| 闽菜 |
| 苏菜 |
| 浙菜 |
| 湘菜 |
| 徽菜 |
| 其它 |
| 淮扬菜 |
| 云南菜 |
| 京菜 |
| 鄂菜 |
| 豫菜 |
| 台菜 |
| 上海菜 |
| 客家菜 |
| 潮州菜 |
| 蒙古菜 |
| 清真菜 |
鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、 盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。。
目录 |
历史
鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。
原料
猪肉四两（约200克），水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量。调料：盐、醋、糖等各适量。
制作
特点
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
参考
| 编辑 中国食文化参考
|
