闽菜
出自SZ880
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闽菜起源于福建省闽侯县，是中国八大菜系之一，其中福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。由于福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使其长于烹饪海鲜。闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等；又较突出『糟』味，有红糟、白糟、糟等之别，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有『一汤十变』之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜肴有佛跳墙、包心鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。
目录 |
特色
福州菜
清淡，偏于酸甜，其汤鲜味美，丰富多种变化。
闽南菜
即台湾菜之经纬，善用甜香，讲究佐料，尤其使用酱料沾食之菜色较多。
闽西菜
稍偏咸辣，具有浓厚山区的风味。
参考
| 编辑 中国食文化参考
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