镬

镬

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使用镬炒食物

镬是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大以及圆底，但中国南方食物，广东尤甚，多以小炒为主，故镬的设计能用手拿著作拋镬用。镬主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其它不同的烹饪方法。镬是大中华地区及东南亚的主要煮食工具。

参见

锅

中国食文化参考

特点：色、香、味、意、形、养
制法：原料、刀工、火候、调味
刀工（种类）：切、片、剁、剞
刀工（技巧）：刻刀法、锯刀法、滚刀法、反刀法、推刀法
原料成形：块、片、丝、条、段、丁、粒、茸
烹调方法：烧、炸、炒、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮
菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜
餐具：筷子、汤匙、茶匙
厨具：擀面杖、镬、瓦煲
调味料：十三香、冰糖、料酒、酱油、豆豉、蚝油、虾酱、芝麻油、豆瓣酱、南乳
名宴：孔宴、满汉全席
特色食材：海八鲜（虾、螃蟹、鱼翅、干贝、鳖、海参、花胶、鲍鱼）、草药、哈士蟆、莲子、鲜花、金华火腿、燕窝
发明：豆腐、火锅、咸鸭蛋、皮蛋、腊肉
主食、点心：饺子、面条、包子、馒头、油条、烧卖、春卷、元宵、粽
酒品：茅台、汾酒、女儿红
名馐：北京烤鸭、佛跳墙、扬州炒饭、狗不理包子、道口烧鸡、德州扒鸡

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1个分类: 烹饪工具