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豆豉
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豆豉
出自SZ880
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豆豉
是一种豆制品，将
大豆
浸泡、蒸煮、制曲（产生特别的
酶
系），再拌上配料，如
盐
、
酱油
等，最后
发酵
、晾干。最后的豆豉产品含多种
氨基酸
，可作为配菜烧煮，也可以直接食用。
目录
1
参见
2
引用
2.1
网页
3
参考
参见
腐乳
腐竹
引用
网页
豆豉的营养价值，
http://www.bjkp.gov.cn/bjkpzc/dcsh/yswh/kxys/28829.shtml
参考
编辑
中国食文化参考
特点：
色
、香、
味
、
意
、
形
、
养
制法：
原料
、
刀工
、
火候
、
调味
刀工（种类）：
切
、
片
、
剁
、
剞
刀工（技巧）：
刻刀法
、
锯刀法
、
滚刀法
、
反刀法
、
推刀法
原料成形：
块
、
片
、
丝
、
条
、
段
、
丁
、
粒
、
茸
烹调方法：
烧
、
炸
、
炒
、
烤
、
烩
、
熘
、
炖
、
爆
、
煸
、
熏
、
卤
、
煎
、
氽
、
贴
、
蒸
、
煮
菜系：
鲁菜
、
川菜
、
粤菜
、
闽菜
、
苏菜
、
浙菜
、
湘菜
、
徽菜
餐具：
筷子
、
汤匙
、
茶匙
厨具：
擀面杖
、
镬
、
瓦煲
调味料：
十三香
、
冰糖
、
料酒
、
酱油
、
豆豉
、
蚝油
、
虾酱
、
芝麻油
、
豆瓣酱
、
南乳
名宴：
孔宴
、
满汉全席
特色食材：海八鲜（
虾
、
螃蟹
、
鱼翅
、
干贝
、
鳖
、
海参
、
花胶
、
鲍鱼
）、
草药
、
哈士蟆
、
莲子
、
鲜花
、
金华火腿
、
燕窝
发明：
豆腐
、
火锅
、
咸鸭蛋
、
皮蛋
、
腊肉
主食、点心：
饺子
、
面条
、
包子
、
馒头
、
油条
、
烧卖
、
春卷
、
元宵
、
粽
酒品：
茅台
、
汾酒
、
女儿红
名馐：
北京烤鸭
、
佛跳墙
、
扬州炒饭
、
狗不理包子
、
道口烧鸡
、
德州扒鸡
2个分类
:
豆制品
|
酱