蚝油
出自SZ880
蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料，深啡色、质感黏稠，常用于中国及菲律宾菜肴中。
目录 |
历史
蚝油是1888年于中国广东省南水乡由李锦裳先生发明。他创立的李锦记(Lee Kum Kee) 亦继续将蚝油及其它中式调味料推广至全球。
制法
蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。
用法
蚝油能带出食物的鲜味，可用于腌味、芡汁、蘸食或煮炒菜式时的调味酱料。
各种蚝油
蚝油一般加有味精。 除了以蚝作材料的蚝油外，亦有以冬菇做的「素食蚝油」，以迎合素食者的口味。
参考资料
外部链接
| 编辑 中国食文化参考
|