腊肉
出自SZ880
腊肉是民间湘菜的一种，主要流行于湖南和广东一带，在南方其它地区也有制作。据《易经-噬嗑篇释文》：“于阳而炀于火，曰腊肉。”证明腊肉已经有两千多年的历史。 由于南方气候潮湿，把生肉（猪肉、鱼肉、禽肉等）制成腊肉可以延长保质时期，而且腊肉味美，深得当地人的喜爱。
先将晶体状的粗盐炒热，在一定程度时把新鲜的猪肉放进锅里与盐混合均匀。冷却以后腌渍一周时间。一周后把肉拿出洗白，再盖上纱网晾晒到干。之后用浓烟熏烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的烟熏味。肉外表呈灰黄色时就算制作完毕。也有很多时候长时间熏烤，最后成为深黑色。
关于腊肉的湘菜有冬笋炒腊肉、苦瓜炒腊肉、腊味合蒸（腊肉、腊鱼、腊鸡）、白椒炒腊肉等。
参考
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