粽子
出自SZ880
粽，或写作异体字糉，为中国传统食品。相传粽子的发明与古代中国诗人屈原投江有关。后来在端午节食用粽子以纪念屈原，已成为习俗之一。粽子使用箬叶或芦苇叶包裹糯米或黄米和其它辅料如枣，豆沙，火腿等，上锅煮或蒸熟的。因为包裹物为天然植物叶片的关系，具有一种特殊的清香，且由于棉线紧紧包裹，粽子的口感非常紧实。
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语源
《说文解字》中，糉字的解释为「芦叶裹米也」。而「-{糉}-」字右半边有「聚集」的意思，意即粽乃为米之聚集也。
历史
粽的历史悠久，在战国时已经出现。楚国诗人屈原投汨罗江自尽后，百姓为了防止鱼类破坏屈原的尸体，把粽子投入江中，让鱼吃米饭而不去吃屈原的尸体。成为在农历五月初五纪念屈原的端午节时必备的食品。
制作与吃法
中国大陆北方
北方以一般用芦苇叶卷为漏斗状。因芦苇细长而窄，常需两、三片相叠才能缚粽。
馅料则灌入糯米、粘黄米等，亦可加入枣。一般只有甜素馅，多用红豆沙或小枣做馅，有用粘黄米或其它粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎（北方传统上用马兰草），作成棱锥正四面体形状，然后用水煮熟，可以热食也可以冷食，具有叶子的清香味。
中国大陆南方
南方多以箬叶包粽，也有用芦苇叶者。粽子形状接近三角锥,体积较大。馅料有糯米外加肉、赤豆等，有甜咸荤素各种口味，其中以嘉兴肉粽最为出名。南方粽子的主要类型有肉粽，枣粽，栗子粽等。肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后，裹入同样被酱油浸泡过的大米（也有直接用泡好的纯白糯米的）中。近年来,人们在肉粽中加入适量肥猪肉的越来越多,这样口感更为香美.此外，近年也有蛋黄肉粽，即在粽子中加入煮熟的鸭蛋黄。制作粽子的糯米中常常也会加入水泡过的红豆或者绿豆。
香港
香港地区与中国南方其它地方大致相若，但以裹蒸糭、碱水糭（甜食）和咸肉糭（咸食）为主，亦有红豆糭和绿豆糭等。近年来，少数茶楼亦有cao 有部份小贩在夜晚的街头上叫卖。而每逢端午时节，有些食品公司更以鱼翅、鲍鱼等贵价材料作馅料。
台湾
台湾粽接近中国大陆南方作法，成锥立四角形状，以白棉线或咸草捆扎，但台湾南北部亦有作法上微小的差异。1949年后，大量军民随国民政府迁台，亦随之传入各省粽类料理。
北部
台湾北部作法是米浸泡于水中，沥干后用油炒香，并加入五香粉、胡椒粉、酱油等调味料。将米蒸熟后，近于油饭，再以竹叶包裹填馅，再一次使入味。也有人宜接用油将米粒炒至半熟，包裹真馅后蒸食。台湾北部粽所用竹叶，为棕黄色泽，略带斑点，质地颇为坚韧。
南部
台湾南部的作法是用纯白糯米浸泡后加肉馅、香菇、鸭蛋黄、红葱头，亦有添加花生、鱿鱼、虾米者，馅料须先行腌制，以绿竹叶包裹，入大锅中，以大火水煮，中间或添冷水一至二次，持续加热至熟透，费时大约一时半至两小时。食用时带有淡淡的竹叶清香，亦有添加花生粉、酱油膏一起食用者。台湾南部粽所用绿竹叶，质地细致而叶面较窄。
其它
- 台湾习俗中，若某家有丧事则端午不制粽，粽由娘家提供，并赠以回礼。
台湾南部的糭子相比大陆南部体积更小巧,油较多,加入的料也更丰富.不仅有瘦肉,蛋黄,还有花生,鱿鱼等。
参看
参考
| 编辑 中国食文化参考
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