粤菜
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粤菜又称是中国八大菜系之一。属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等具体介绍可见相关链接，本条目主要介绍广府菜。
广东烹调几乎包括所有可食的食物。除了猪肉、牛肉和鸡外，还包括蛇、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭子舌头、牛鞭和牛杂。
在中国一些地方，狗是为屠宰而饲养，这对于西方人是不可思议的。但是贩卖狗肉的饭店并不十分普遍；在香港，不论是猫肉及狗肉的贩卖都是非法的，而且对猫狗的屠宰，亦会被判以虐畜的罪名。在台湾，立法院也已三读通过《动物保护法》禁止贩卖及食用狗肉。
粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。
目录 |
烹调的元素
香料
粤菜的一个特色是它只会用很少的香料。大部份的广东菜只用姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、淀粉和油便够了。只有烹调内脏时才会使加多一点如大蒜一类的香料。广东菜间中会使用五香粉和白胡椒粉, 但通常只用很少。习惯了其它中国菜的西方人，有时会认为广东菜味道很平淡。
鲜味
粤菜很少有辣的菜色。辣的食物通常在四川、泰国等气候非常热，食物容易地变坏的地方流行。广州有非常丰富的农业和水产资源，大量新鲜食品的供应及温和的天气，令广东菜强调烹出自然鲜味，而不是将之淹没。
为提高食物的鲜味，广东菜使用的猪、牛肉通常是来自即日被宰的猪牛。鸡鸭经常是数小时前才宰杀, 而鱼更会被放在鱼缸内，等顾客选择后才烹调。有时广东菜餐馆中的待应更会把生猛的鱼虾拿到客人的桌前，以证明食物在烹调前还是活的。
海鲜
广东接近海边, 烹调新鲜的活海鲜是粤菜的特长。在广东人来看, 香料是用来掩盖来不新鲜的味道。新鲜的海鲜是无气味的， 所以最好的烹调方法是清蒸。以蒸鱼为例， 只需加少量酱油、姜和葱，带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。多数餐馆都会很高兴用大蒜和香料去摆脱他们陈旧的海鲜存货。所以说吃广东菜有一个简单法则：香料和食物的新鲜程度成反比。
汤
由于岭南地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝汤滋身，这使得汤也成为粤菜的特色之一。粤菜里的汤通常是由各种材料熬上数小时而成（因此被称为「老火汤」），有时还会加入中药。粤菜其中一种较大众化的汤就是南北杏西洋菜猪肺汤。
广东人认为汤的精华都已在汤汁内，所以有些自命「识饮识食」的人会把煮汤后的汤料倒掉。不过，医生和营养师通常都会在出席电视的妇女节目时否定这种见解。
干货
虽然粤菜厨师很注意材料是否新鲜，但粤菜仍然会使用干货和腌渍过的食物。一些厨师会结合使用新鲜材料和干货。干货通常都会先被浸泡在水中然后再烹调, 譬如冬菇就是。或者干货会被烹调一段很长时间，例如干鲍鱼和干贝。至于腌渍食物，不仅可以被保存得更久, 有时它们还会因为有独特的味道而更好吃。
粤菜中常用的干货有:
粤菜菜式
著名的粤菜有：
其它独特的粤菜:
其它独特的调味料:
参看
| 编辑 中国食文化参考
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