筷子

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筷子，古语及方言称箸，起源中国，并在中国古代商朝流传至邻近东亚国家，今日成为东亚各民族常用的饮食工具。筷子多为竹制，亦有金属、象牙与塑料等，以夹起食物及把食物送往口里。

目录 1 各国筷子的特色 2 使用方法 3 使用的礼节 4 演变 5 公筷 6 筷子与指关节炎 7 中国筷子文化 8 参考

各国筷子的特色

• 中国：筷子大多为近似长方体或圆柱体或头圆尾方（暗合“天圆地方”），只在头部与尾部比较略细。由于竹的生长比较快和广泛，竹筷的使用率很高。
• 日本：筷子头是尖的，通常都是木制，也有包漆的，名称沿用中国古语「箸」（はし、hashi）,也有特别为烹调用的巨型长筷，日语称为“菜箸”。
• 朝鲜半岛：因为战乱关系，为使筷子更耐用，他们的筷子都是扁平的两片金属做成的。称为「젓가락」（箸条棒），是「젓(箸)」+「가락」(条棒)构成的词汇。

使用方法

使用的礼节

• 夹起之后，不应该放回盘
• 不能用筷子指人
• 不能将筷子插入一碗米或饭。这是祖先奉献物安置方法，参见脚尾饭。
• 不要用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。

演变

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• 中国人用筷子有五千年的历史，筷子相当于手指的延伸。
• 起源：古时候，北京人用大锅煮食物，往往煮熟后很久，锅上还热腾腾的冒气，饿极的人常常急着吃而烫到手，于是改用两根树枝将食物从锅里捞出并送到嘴里。
• 普及：孔子反对在餐桌上用刀，刀使人联想到厨房及屠宰场，有违“君子远庖厨”。所以中国食物都先切成人口的大小，或是煮烂到可以用筷子撕裂的程度才上桌。故而餐桌上筷子大行其道。
• 改进：树枝的使用在正式的场合太长，于是逐渐将树枝削成合适的长短。后来又进一步发现，筷子太细不适合撕裂食物，太粗又不好握。经过不断的改进，筷子才成为今天的形状——夹食物的那段是圆柱形，另一端是四方形，上端粗下端细。

公筷

现时家庭、餐馆多备有公筷，其实这是因为提倡饮食卫生、避免疾病。

• 香港卫生署2006年的一个调查显示,利用公筷、公匙进食的人数比例已由2003年时莎士疫症的百份之46升至百份之65。^[1]

筷子与指关节炎

有研究称，天天使用筷子有可能引起手指关节炎。

中国筷子文化

• 筷子谜：《魏书》中有一则筷子的谜语：“眠则俱眠，起则俱起，贪如豺狼，赃不入己。”形象逼真，诙谐有趣，极富人情味。
• 筷子联：“玲珑自竹制来，古今饮誉神州萃；典雅由筷托出，中外扬名世界饮。
• 筷子德：筷子外形直而不弯，被古人寓以种种美满。据《天元天宝遗事》记载，唐玄宗把自己用的一双金筷子赐给宰相宋怀，表彰他的耿直，以筷象征人格。
• 筷子卜：用筷子筹划谋事，问卜吉凶在古代不胜枚举。如汉代名将张良曾“借着”为刘邦筹划消灭项羽的战略；韩凝礼用筷子预卜唐玄宗平叛。
• 筷子习俗：烧亡灵时供酒饭，筷子要竖在饭碗头上，以示恭敬，因为“筷”与“快”同音。苏北农村闹新房时，将整红筷子穿进窗户，还要唱几曲“穿筷歌”，以示庆贺和祝愿。

参考

编辑 中国食文化参考 特点：色、香、味、意、形、养 制法：原料、刀工、火候、调味 刀工（种类）：切、片、剁、剞 刀工（技巧）：刻刀法、锯刀法、滚刀法、反刀法、推刀法 原料成形：块、片、丝、条、段、丁、粒、茸 烹调方法：烧、炸、炒、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮 菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 餐具：筷子、汤匙、茶匙 厨具：擀面杖、镬、瓦煲 调味料：十三香、冰糖、料酒、酱油、豆豉、蚝油、虾酱、芝麻油、豆瓣酱、南乳 名宴：孔宴、满汉全席 特色食材：海八鲜（虾、螃蟹、鱼翅、干贝、鳖、海参、花胶、鲍鱼）、草药、哈士蟆、莲子、鲜花、金华火腿、燕窝 发明：豆腐、火锅、咸鸭蛋、皮蛋、腊肉 主食、点心：饺子、面条、包子、馒头、油条、烧卖、春卷、元宵、粽 酒品：茅台、汾酒、女儿红 名馐：北京烤鸭、佛跳墙、扬州炒饭、狗不理包子、道口烧鸡、德州扒鸡

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