潮州菜
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潮州菜是粤菜三大流派（潮州菜、广府菜、东江菜）之一，起源于中国广东省潮州市，与广府菜和闽菜非常相似。潮州菜中有一些粤菜中没有的独特的菜肴。
潮州菜中最出名的是海鲜和素菜。与其它中国菜相比，潮州菜比较清淡，而且注重新鲜的原料。潮州粥也很有名，相对于广州粥的浓和胶，潮州粥非常稀。潮州粥的水很多，米很少。正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供乌龙茶。 潮州菜席被成为“九大碗”（九大簋）。潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齐美观。经过雕刻的潮州菜一般用在筵席上。在香港和澳门，去潮州餐馆进餐被说成“打冷”。
与其它中国菜馆不一样，潮州菜馆的菜单一般都有甜品。
目录 |
“打冷”的来源
「打冷」在香港是一个常用语，工友们下班时相约去「打冷」，在一些食店门前，也有「打冷」的招徕牌竖立。大多数长期在香港生活的人，都知道「打冷」是到潮州食店去食潮州食品，但又并不是专指上潮州酒楼去吃潮州菜。
「冷」字读平声，即粤语九声调声法的第一音，它的音和广府人称绒线为「冷」的音相同。这个音的「冷」通常是泛指潮州，因为潮州语说「人」为「冷」，因此把潮州人叫作「冷佬」。到潮州小食店去吃潮州小食，便称为「打冷」。
潮州小食店出售的食品计有卤水鹅、卤水墨鱼、鹅掌翼、大眼鸡鱼、咸菜炆鱼、花生鸡脚、菜猪血、炸虾饼、鱼蛋粉面、白粥、白饭等。到这些潮州小食店或大牌档去光顾，便称为「打冷。」
「冷」是指这些潮州小食，而「打」则是吃的意思。这个「打」字作为吃食品之意，由来极古，在宋元小说中，常有「打尖」或「打店」的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店去吃饭。
本港开埠后有大量潮州人来港谋生，是以也有潮州人在工人工作地区开设简单的潮州食店，其中以中午吃饭时候最多潮州人光顾，原因是中午只得一小时的吃饭时间，潮州人开设的食店为了适应短暂时刻吃午饭，故制作实时可吃的菜式，广府人看见潮州人吃午饭这样快，知道潮州食店的菜肴是预先制好的，一坐下即可送到，因此亦光顾。
为了把到其它食店吃饭区别开来，另创一词称为「打冷」。经过百多年的流传，「打冷」也成一共识的专词了。
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潮州名菜
- 蒸鹅
- 潮州冻蟹、冻鱼
- 潮州粉果
- 蚝烙
- 虾球
- 反沙芋（翻沙芋），用砂糖炒的芋头块
- 卤水拼盘
- 卤水豆腐
潮州小吃
潮州小吃约有230多种，烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等；口味有酸、甜、咸、辣等。
常见小吃有：蚝烙、卷煎、糯米猪肠、粿汁、粿条汤、春饼、炒糕粿、肖米、无米粿、乒乓粿、麦包、红桃粿、番瓜芋泥、糕烧番薯、返沙芋、猪脚圈、油炸粿、浮豆干、沙茶粿、韭菜粿、芋丸、甘筒粿、酵粿、朴枳粿、咸水粿、水晶包、笋粿、白饭桃、糍曲粿、菜头粿、草粿、清心丸、绿豆爽、鸭母捻、粽球、牛肉丸等。
参考
- 山里人家(深圳市宝安三区建安一路新兴宾馆一楼（中国银行对面）)
- 葵涌农家菜馆(龙岗区葵涌街道办事处坪葵路三科建设大厦二楼)
- 国宝通酒楼(龙华分店)(龙华工业西路新业大酒店一楼)
- 沁茗泉大酒楼(盐田区大梅沙盐梅路72号)
- 潮嘉潮州牛肉店(人民南路165号)
- 家惠酒楼(翠竹路翠松楼1011号)
- 潮沅好景酒楼(南山大道武警综合楼1-2楼)
- 广银大酒楼(皇岗口岸广银大厦3楼)
- 金满园潮州酒楼(南园路165号)
- 金运潮州牛肉店(深南东路2027广深宾馆侧)
- 人人旺砂锅粥(桂园路桂花大厦1楼2号)
- 潮苑燕窝鱼翅食府(南湖路3018号富苑酒店1楼)
- 金宝源饭庄(深圳市南山区中山园路汉唐街B栋1号)
- 举人爷稻谷香宝安南店(宝安南路3033号3栋首层)
- 潮阳苑食府(东门中路61号)
- 潮丰平价酒家(春风路54号广西大厦北座2楼)
- 新金山酒家(深圳市下梅林梅华西路锦林新居１６栋一层)
- 溢香砂锅粥景田南路店(景田南路国泰豪苑1楼)
- 乐记潮汕砂锅粥店(深圳罗湖中兴路９９号)
- 源记客家人酒楼(深圳市罗湖区梅园东路(笋岗东路新一佳斜对面))
- 潮濠城酒楼(创业路中兴工业城1栋首层)
- 潮州春潮酒楼(宝安南路45号)
- 深运潮洲粥(红荔西路店)(福田区红荔西路15栋3007号（近振兴宾馆）)
- 潮一潮洲牛肉店(下梅林梅林路碧云天4号商铺1-2楼)
- 嘉盛潮州砂锅粥(蛇口海滨东路76号(蛇口市场斜拐弯处))
- 安华潮州大酒楼(红宝路4号)
- 山家人砂锅粥景田银座店(景田北街景田银座二层)
- 深运潮州粥深运店(晒布路26号)
- 新梅园酒店南山店(汇景苑大中华百货1楼)
- 潮盛饭店(龙岗镇南联村黄龙坡路2号)
- 金花酒家(沙咀南路沙咀工业区14栋1--2号)
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