水煮肉片
出自SZ880
|
| 中国菜系列 |
| 八大菜系 |
| 鲁菜 |
| 川菜 |
| 粤菜 |
| 闽菜 |
| 苏菜 |
| 浙菜 |
| 湘菜 |
| 徽菜 |
| 其它 |
| 淮扬菜 |
| 云南菜 |
| 京菜 |
| 鄂菜 |
| 豫菜 |
| 台菜 |
| 上海菜 |
| 客家菜 |
| 潮州菜 |
| 蒙古菜 |
| 清真菜 |
水煮肉片是中国四川的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
目录 |
历史
发明这道菜的师傅是在一个川菜世家出生的，从小从厨房长大，聪明而又好学，在年轻的时候就有了很深的造诣。在1983年重庆地区的一次厨艺大赛时，他用了一种当时所未知的方法，烹饪出与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的青睐，于是获得大奖。水煮肉片也因此走红。
衍生菜式
- 兰花肉片：一般水煮肉，一半豆花。
- 水煮鱼：因发明水煮肉后，遇见一不喜吃肉的朋友，厨师就如法炮制，创造出了水煮鱼。
营养价值
- 里脊:富含维生素A和维生素B1
- 白菜:根据中医理论，白菜性平，微寒，味甘。据科学研究，每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等
- 辣椒:辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分
参考
| 编辑 中国食文化参考
|
