扬州炒饭

出自SZ880

扬州炒饭是中国的一种炒饭，以扬州为名，却非源于扬州。事实上，扬州炒饭是起源于清朝光绪年间的广州，其后并在香港发扬光大，再传到中国各地，并产生不少变种。2005年，扬州将其发展作来制作方法申请专利注册，作为扬州炒饭的正宗做法，惹来群众非议。

2004年底，扬州炒饭被列入联合国全球300种米饭食谱之中。

目录 1 历史 2 原版扬州炒饭 3 扬州的扬州炒饭 4 参见 5 站外连结

历史

清朝光绪年间的广州，有一家叫聚春园的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道「扬州锅巴」。其后有酒楼将锅巴改成炒饭，名为扬州炒饭，而扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展，由于海参价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除。另一方面，以虾仁及叉烧材料制作的菜式，均以「扬州」为名，如扬州窝面和扬州炒蛋等，虽然它们均不及扬州炒饭知名。

原版扬州炒饭

扬州炒饭是广东及香港常见食品，于酒楼、茶餐厅、大牌檔及快餐店都有售卖。用料上没有一定的标准，不过总括上有以下几种基本用料：

• 白饭（通常是冷饭，即隔夜的饭）
• 鸡蛋
• 叉烧粒（廉价炒饭或以火腿丝取代）
• 蔬菜（生菜丝或绿豆）
• 虾
• 油、盐

在中国以外的唐人街，当中餐馆所售卖的扬州炒饭，大多是这种方式的。

扬州的扬州炒饭

另外，扬州的食物官方机构于2005年亦登记了有商标版权的「扬州炒饭」，但跟香港的扬州炒饭没有关系，亦不相似。其规定非常严格，用料份量均详细说明。而材料包括：

• 上等白米500克
• 鸡蛋4个
• 海参20克
• 鸡腿肉30克
• 火腿10克
• 干贝10克
• 虾仁50克
• 花菇20克
• 鲜竹笋30克
• 青豆10克
• 葱花10克
• 虾籽1克
• 精盐6克
• 绍酒6克
• 清鸡汤100克
• 菜油60克

从用料可见，这种制作方法与原版扬州炒饭差别很大。

参见

• 炒饭
• 粤菜
• 香港饮食文化

站外连结

• 炒饭的身世之谜

编辑 中国食文化参考 特点：色、香、味、意、形、养 制法：原料、刀工、火候、调味 刀工（种类）：切、片、剁、剞 刀工（技巧）：刻刀法、锯刀法、滚刀法、反刀法、推刀法 原料成形：块、片、丝、条、段、丁、粒、茸 烹调方法：烧、炸、炒、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮 菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 餐具：筷子、汤匙、茶匙 厨具：擀面杖、镬、瓦煲 调味料：十三香、冰糖、料酒、酱油、豆豉、蚝油、虾酱、芝麻油、豆瓣酱、南乳 名宴：孔宴、满汉全席 特色食材：海八鲜（虾、螃蟹、鱼翅、干贝、鳖、海参、花胶、鲍鱼）、草药、哈士蟆、莲子、鲜花、金华火腿、燕窝 发明：豆腐、火锅、咸鸭蛋、皮蛋、腊肉 主食、点心：饺子、面条、包子、馒头、油条、烧卖、春卷、元宵、粽 酒品：茅台、汾酒、女儿红 名馐：北京烤鸭、佛跳墙、扬州炒饭、狗不理包子、道口烧鸡、德州扒鸡