客家菜
出自SZ880
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客家菜，是多油多咸的重口味菜，以原汁原味，粗料精作，口味以咸、肥、香著称。
客家菜的发源地一般的定论是梅县、河源、惠州，而河源地区则是客家菜式得以发扬光大的中心地区。现时粤、港、澳地区流行的客家菜，均拜河源客家菜式为正宗。
客家菜喜欢以各式处理过的芥菜入菜，如(酸菜、梅干菜)，像有名的酸菜猪肚汤、梅干扣肉、酿豆腐，还有客家咸鸡、清炖鸡、煎酿蛋角、酿苦瓜、鸡炒酒、黄酒鸡等。其中最具特色的属“黄酒鸡”，一般传统客家人，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造“客家黄老酒”，待儿媳产后补身。黄酒鸡做法：先切好杀好的活鸡，不加任何佐料（除少许姜，用于去腥去寒气。）放如锅中蒸。待鸡肉熟透，放入客家黄酒继续蒸煮。不时一道大补的菜做好了，鸡肉滑嫩外加客家黄酒特有的酸甜，不仅开胃更能补身。随着物质水平的提高，这道补品随之演变成传统客家桌上一道诱人的特色菜。 [1]
目录 |
历史成因
历朝历代逐渐南迁的客家人，很多人居住在山间僻地，加之处境贫穷，使得佐餐的副食要加进很多的盐以减少副食的用量，这是适应这种生活的智慧。此外，在高温下的重体力劳动，盐分是不保欠缺的。这是第一个特点“咸”的成因。为了使繁重劳动时的空腹感到充实，就要摄入脂肪较多的食物，这是第二个特点“肥”的成因。客家为了适应逃亡和流浪的生活，搞出了蔬菜类、肉类、饼类等许多晾干了的食物。这些干燥易保存的食物在精制时，香辣调料是不可缺少的，这就形成了第三个特点“香”。
客家菜菜式
参看
深圳市客家菜餐馆一览
- 丹桂轩华侨城店(华侨城香山街波托菲诺会所1楼)
- 凤凰楼圣廷苑店(华强北路4002号圣廷苑酒店东区2-3楼)
- 胜记园林酒家(红岭中路荔枝公园东门(国信证券对面))
- 星记肠粉王福华店(福华路23号)
- 陶然居风味庄(新闻路1号中电信息大厦2-3楼(近深南大道))
- 康乐鱼仔档(蛇口新街219号(蛇口影剧院对面))
- 湘鄂情东滨路店(东滨路17号(人人乐商场对面))
- 江南厨子(宝安南路1881号华润中心万象城499商铺)
- 蕉叶咖喱屋(人民南路2028号金光华广场B2-012)
- 十号公馆粤菜酒楼(华侨城西街10号鸿波酒店1-2层)
- 农乡客家田园(福田区梅华西路锦林新居)
- 湛江农家菜(深圳市福田区上梅林中康)
- 东湖酒家(罗湖区爱国路东湖公园正)
- 留园饭店万象城(深圳市罗湖区深南东路5001号华润大厦第三层N303)
- 原林餐饮(广东省深圳市龙岗区龙岗镇龙岗村梅园路一、二楼)
- 龙华长鸿美食餐厅(广东省深圳市宝安区龙华龙观东路３５号第三间铺)
- 南山区伊利情风味店(广东省深圳市南山区南苑新村１５号)
- 山海轩酒楼(福田区福强路2018号皇岗公园南门侧)
- 名厨饭堂(福田区深南大道银座国际1楼)
参考文献
| 编辑 中国食文化参考
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