台菜
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台湾菜（台菜）大致有海味丰富、酱菜入菜、节令食补等特色；倾向自然原味，调味不求繁复，「清、淡、鲜、醇」是台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，且喜以沾料调味。台湾人口以闽南人占多数，高达七成以上，故台菜与闽菜有很深厚的渊源，而后也受到客家菜与粤菜的影响；再加上台湾曾为日本统治达五十年之久，因此日式烹饪的风格也渐加入台菜料里中。
台湾四面环海，海产丰富，所以生鲜冷盘也是台菜中的一大重点。而台湾地处亚热带气候地区，水果生产丰富，种类繁多，水果入菜也是一种特色。
酱油、米酒、麻油、豆豉、九层塔是台菜最常使用也最有特色的调味料与香料。
总体来说，台菜相对中国菜的其它各大菜系而言，比较重视鲜香、清淡的风格。另外台湾亦以小吃闻名海内外，请参考台湾小吃。
参考
| 编辑 中国食文化参考
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