南乳

南乳

出自SZ880

跳转到: 导航, 搜索

南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳，有别于腐乳。中国北方人也把江浙一带出产的腐乳称为「南乳」，其实是「江南腐乳」的简称，不是南乳。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。

中国食文化参考

特点：色、香、味、意、形、养
制法：原料、刀工、火候、调味
刀工（种类）：切、片、剁、剞
刀工（技巧）：刻刀法、锯刀法、滚刀法、反刀法、推刀法
原料成形：块、片、丝、条、段、丁、粒、茸
烹调方法：烧、炸、炒、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮
菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜
餐具：筷子、汤匙、茶匙
厨具：擀面杖、镬、瓦煲
调味料：十三香、冰糖、料酒、酱油、豆豉、蚝油、虾酱、芝麻油、豆瓣酱、南乳
名宴：孔宴、满汉全席
特色食材：海八鲜（虾、螃蟹、鱼翅、干贝、鳖、海参、花胶、鲍鱼）、草药、哈士蟆、莲子、鲜花、金华火腿、燕窝
发明：豆腐、火锅、咸鸭蛋、皮蛋、腊肉
主食、点心：饺子、面条、包子、馒头、油条、烧卖、春卷、元宵、粽
酒品：茅台、汾酒、女儿红
名馐：北京烤鸭、佛跳墙、扬州炒饭、狗不理包子、道口烧鸡、德州扒鸡

Template:Food-stub

取自"http://www.sz880.com/index.php/%E5%8D%97%E4%B9%B3"

3个分类: 酱 | 香港调味料 | 广东调味料