北京烤鸭
出自SZ880
Image:Quanjude roastduck.JPG
全聚德的师傅在餐桌前将烤好的鸭子切片
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，最著名的烤鸭店是北京老字号全聚德。
历史
根据古籍《梦粱录》及《武林旧事》记载，早于南宋的杭州，已有沿街叫卖的「炙鸭」，是北京烤鸭的前身。到了明朝，明成袓由南京迁都北京后，烤鸭传到中国北方，也由民间小吃变为宫廷美食。
1855年，北京开设了一家名为便宜坊饭馆的烤鸭专门店，其后1864年，全聚德的开设，使北京烤鸭发扬光大。
制法
北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其它营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。
填鸭脂肪层厚，洗剥干净后吊在烤架上，用果木烤，因为果木燃烧有清香味，接下烤出的油再抹到鸭身上，使鸭烤到焦黄色。用特制的刀削成小片，配以大葱丝、甜面酱，用春饼卷着食用。
吃法通常是用面皮包着烤鸭吃，沾着佐料一起食用。
近年来由于中国人已呈现营养过剩的趋势，过于肥腻的填鸭已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。
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