功夫茶
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由来
功夫茶起源于广东省潮汕地区，由于极为讲究沏、泡茶的方式，对全过程操作手艺要求极高，没有一定的功夫是做不到的，因此称为功夫茶。此外，这个“功夫”也还表现在品饮和对茶具的要求方面。
茶具、茶水和茶叶
茶具方面有所谓茶室四宝:
「玉书碨」：煮水用壸，约可煮四両水，壸有小、长型手柄）
「玉竹炉」：又称潮汕炉，形如玉竹故名)
「孟臣壸」：泡茶用的小紫砂壸
「若心瓯」：细小的茶杯
功夫茶的茶具一般比较小巧，一壶带二到四个杯子，以便控制泡茶的质素。
冲茶的水，最好是天然的山泉水、次之为井水及河水，最后才选择自来水冲泡。水质和水温均影响茶汤的色、香、味、韵。
茶叶一般采用乌龙茶，因为只有这种半发酵的茶叶才能冲出所需要的色香味。
要数「功夫茶」中的名茶，则非「凤凰单枞」莫属，此茶叶采自凤凰山上，凤凰单枞黄枝香，拥有浓郁黄栀花香味，有开胃消滞化痰止咳之效。
另外，于凤凰山区的乌栋山上有一株自宋代培植至今的古老茶树，采来的便是名贵的「宋茶」。
另外有宫廷御用的「兰贵人」，具暖胃补血之效。最后是带有甘味的一叶茶，有降脂减肥的功效。
泡制
功夫茶的冲泡极其考究。冲泡需用沸腾的水。用于烧水的炉子和盛水的容器一般都与茶具一起摆放，随烧随泡。先前用小炭炉烧水，现多用酒精炉或电炉。斟茶时更是考究。首先，茶壶中茶叶不能落于茶杯中。其次，各杯茶的颜色、盈满程度要求完全一致。为此，冲茶者手执茶壶向手肘内侧方向（逆时针方向）快速向各杯循环斟茶，此称为“关公巡城”。待茶壶中茶水将尽时，以循环点击形式将最后茶滴均匀斟于各杯，此称为“韩信点兵”。茶杯以八分满为宜，茶壶中多余茶水必须倒掉，不能留于壶中，否则下轮茶会变得苦涩难饮。一般到杯中茶水颜色变浅时换茶叶。
特点
潮汕人饮茶称“食茶”。功夫茶冲于杯中后，冲茶人邀请各位饮茶时一般说“食”。客人回应之以“食”。有时冲茶人双手向客人端送茶杯，此时客人应双手接茶。如冲茶人将茶杯端起摆放于客人面前，客人一般会用食指轻叩桌面以示谢意。
