冰糖
出自SZ880
冰糖，食用糖类一种，是一种经过提纯的糖。外观晶萤洁白或成淡黄色，味甘，可入药。
目录 |
品种与工艺
冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。前者是由中国于20世纪60年代发明的一种制糖工艺。特点是口味纯正、甜度适中，在当时是中国重要的出口商品之一。多晶冰糖采用传统工艺制成。两者最大的区别是养晶方式。
冰糖的制作可分为三个阶段：
- 配料阶段
- 加热阶段
- 养晶阶段
食性
营养
（以100克食物计）
能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白质：0％；脂肪：0％；糖类：99％以上；水：0.06％。
无机盐：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。
维生素：微。
食物
冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。
药疗
中医认为润肺止咳清痰去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。
参考
| 编辑 中国食文化参考
|