青茶

出自SZ880

青茶，又名乌龙茶，是经过部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如福建的铁观音和台湾的冻顶乌龙。

乌龙茶的名字来源有很多传说。有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶。

另有《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”

中国大陆及台湾的青茶

大红袍:产于登记为世界遗产的福建省北部的武夷山，武夷四大岩茶分别为大红袍,铁罗汉,水金龟及白鸡冠。大红袍原木只剩4株，每年产量只有少于1公斤的量，市售的大红袍都是接枝后的产茶。在青茶中较偏浓红茶色，具有丰厚浓郁的香甜气味，被称为是岩茶中的岩茶。

安溪铁观音:产于福建省南部的安溪县，由被称为铁观音种的茶树制成，又因外观形状如铁观音像般的浑厚美丽，故以之命名。有强烈的甘香气味及淡淡的味道,茶色如杏仁般的优雅。年可产4次，味道因季节不同而有差异，尤以春茶被称为极品。

冻顶乌龙茶: 福建的茶树种移种到台湾的冻顶山上，故称为冻顶乌龙，为台湾青茶的代表。外观类似铁观音，呈半球状，但发酵度较低，有着琥珀般明亮的茶色，温和的味道及如花般的清香。

东方美人:又称香槟乌龙，椪风茶。产于台湾新竹县，19世纪时,英国大使献给英国女皇,女皇为其独特茶香惊叹不已,又觉得其外观鲜艳可爱,宛如绝色佳人,且产地又在东方的福尔摩莎,故称它为”oriental beauty” 。特征是茶叶带有花般的色彩，发酵度70%，有着红茶般的风味及甜甜的蜂蜜味道。独特的风味是来自于茶树嫩芽经茶小绿叶蝉（浮尘子）吸食后长成之茶芽，经手工采摘一心二叶后再精制成，过程绝对不使用农药。

参考

日本文艺社 日本茶红茶中国茶健康茶