上海菜
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上海菜，习惯叫“本邦菜”，是从家常便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。上海菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集，五味杂陈。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。
上海菜有不少著名菜式，如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。工艺以滑炒﹑生煸﹑红烧﹑清蒸见长。有浓油赤酱的，也有清淡酒糟的。浓油赤酱，即用上大量酱油来烹调。酒糟，即用上水、黄酒及香料糟卤。选料多用新鲜，调味擅长咸﹑甜﹑醋﹑酸。用咸味来榇托甜味，正是上海菜的一大特色。
上海菜的其它菜式有：酱鸭，毛蟹年糕，腌笃鲜（上海话：伊多西。是一种由咸肉，鲜肉和鲜竹笋等共同炖的汤。）。
大闸蟹是上海附近苏州的著名食品，主要产于苏州阳澄湖，每年秋天都吸引不少人品尝。著名的上海点心有小笼包，甜品则有豆沙锅饼。
参考
| 编辑 中国食文化参考
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